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Receta del chef
Garbanzos con bogavante
Ingredientes para 4 personas
- 400gr de garbanzos
- 1 Bogavante (de unos 700 gr )
- Fumet de rape o merluza
Para la salsa americana:
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- Aceite de oliva
- 300 gr cabezas de langostino
- 100 gr de pan
- 1 chorro de brandy
- 2 cucharadas de salsa de tomate
Elaboración:
Poner los garbanzos a remojo de víspera, escurrir y reservarlos.
Cocer los garbanzos en olla express durante 30 min con el fumet.
Mientras se cuecen los garbanzos pochar las verduras de la salsa americana, echar las cabezas de langostino machacándolas un poco, flambear con el brandy y el resto de ingredientes , mojar con un poco del fumet con el que se han cocido los garbanzos, dejar hervir 20 min, triturarlo por túrmix y colarlo por un chino. Reservar.
Cortar el bogavante al gusto y saltearlo con un chorrito de aceite hasta que se dore. A continuación añadir los garbanzos y la salsa americana y dejar cocer durante 15 min.
Testimonios
``Se nota que hay conocimiento, que hay profesión, años de buen hacer culinario, y se nota también en esta nueva línea que han cogido, donde se desenvuelven con conocimiento, con oficio, en estos tiempos poco propicios para la lírica``.
``En sus pucheros manda el producto y cuidan todos los detalles, desde el pan hasta el café, de aroma intenso.``